葡萄酒的主要質量指標?

葡萄酒的主要質量指標大體可分為感官指標和理化指標兩大類。感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標。 從感官指標來看，首先要求葡萄酒應具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應清亮透明無渾濁。葡萄酒除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酯香，不應有外來的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關，香氣優(yōu)良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、后味等。 典型性也稱為風格。各種葡萄酒有各自不同的風格。同時因各地區(qū)、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品種的酒，其風格特點也可能各不相同。每種葡萄酒均應由自己的典型性，典型性越強越好。我國葡萄酒國家標準對感官指標有明確的規(guī)定。 葡萄酒的理化指標也因酒種不同而有所不同。測定葡萄酒所含的酒精量時，需將酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計測定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%~24.0%,其他類型葡萄酒為7.0%~13.0%。葡萄酒中含有發(fā)揮酸和不揮發(fā)酸，合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發(fā)酸含量為5.0~8.0/克·升-1，其它類型葡萄酒為5.0~7.5/克·升-1。揮發(fā)酸含量均應不超過1.1克·升-1。根據葡萄酒的酸度，可以鑒定其滋味，但如揮發(fā)酸增加則說明酒已變質。 葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為9%~18%，個別也有20%以上的。具體來說，干型葡萄酒的糖分含量不得超過4.0，半干型葡萄酒在4.1%~12%之間，半甜型葡萄酒在12.1%~50%之間。 葡萄酒的主要質量指標為專業(yè)性評酒提供了依據，尤其是感官品評，是目前國內外鑒定葡萄酒品質的主要手段。

自釀葡萄酒的酒精度是多少?

一般來說，自釀葡萄酒的酒精度數在15-16度左右。但由于生產條件的局限性，自釀葡萄酒出現問題的風險也比較大，比如微生物和細菌導致的酒花病，還有因為氧化而產生的醋酸菌以及酒體渾濁。

紅酒執(zhí)行標準多少是正品?

葡萄酒標準在中國經歷了2次升級，第一次是2003年國家廢止的《半汁葡萄酒》行業(yè)標準，第2次是08年1月1日實施的，《葡萄酒》（GB 15037－2006）》。 經過修訂的葡萄酒國家標準于2008年1月1日起在生產領域里實施，新標準給葡萄酒定下死規(guī)矩，并由推薦性國家標準改為強制性國家標準。本次修訂新增加了按含糖量對葡萄酒進行的分類。 一、分類 按色澤將葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒；按含糖量將葡萄酒分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；按二氧化碳含量將葡萄酒分為平靜葡萄酒和起泡葡萄酒。 干葡萄酒是指含糖（以葡萄糖計）小于或等于每升4克，或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于每升2克時含糖最高為每升9克的葡萄酒； 半干葡萄酒是指含糖大于干葡萄酒，最高為每升12克，或者當總糖與總酸的差值小于或等于每升2克時含糖最高為每升18克的葡萄酒； 半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒，最高為每升45克的葡萄酒； 甜葡萄酒是指每升含糖大于45克的葡萄酒； 平靜葡萄酒是指在20℃時二氧化碳壓力小于0.05兆帕的葡萄酒； 起泡葡萄酒是指在20℃時二氧化碳壓力等于或大于0.05兆帕的葡萄酒。 新標準還將特種葡萄酒納入規(guī)范之列，特種葡萄酒是用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒，包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、產膜葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脫醇葡萄酒和山葡萄酒9種。 二、理化指標 新標準要求，所有產品中均不得添加合成的著色劑、甜味劑、香精、增稠劑。理化指標屬強制性條款，共有酒精度、總糖、干浸出物、揮發(fā)酸、檸檬酸、二氧化碳、鐵、銅、甲醇、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀11項指標。 三、等級 新標準將葡萄酒分為優(yōu)、優(yōu)良、合格、不合格和劣質品5個等級，分級的要求在資料性附錄中，不屬于強制性條款。

在正常情況下，葡萄酒的度數是8 - 15度。然而，隨著釀造技術的創(chuàng)新和創(chuàng)新，一些新世界葡萄酒可以達到15.5度。這一范圍內的葡萄酒程度由葡萄酒的釀造過程決定。因為葡萄酒是用100 PE自然發(fā)酵的，使用的是純天然酵母。我們經?？吹降氖亲仙咸哑ど系陌姿?在發(fā)酵過程中，一旦葡萄酒的度數高于15度或低于8度，酵母就會失去活性并停止發(fā)酵，因此葡萄酒的度數一般在8 - 15度之間。

配制酒的國家標準?

標準： 1、新國標對發(fā)酵及其配制酒分別進行了定義。發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。 配制酒是以發(fā)酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或加工制成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。 2、新國標修改了標準名稱，除增加配制酒內容外，主要是將衛(wèi)生標準提升為安全標準，更顯出標準的重要性和強制性。新國標取消了鉛的限量指標，修改了微生物限量指標。 3、原標準中熟啤酒（生啤酒）的微生物指標有3項，對產品的檢測主要是“菌落總數”和“大腸菌群”，因檢測方法、培養(yǎng)時間長，不能滿足產品銷售的要求。 一般未等檢驗結果確定，啤酒就出廠了?，F在啤酒企業(yè)加強了衛(wèi)生管理和微生物控制，這兩項指標不合格的可能性很小，市場樣品抽檢也如此，故這兩項指標被取消了。 4、而第3項微生物指標——腸道致病菌，之前要求檢測沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌，修訂后刪除了志賀氏菌，只需檢測前兩種菌，企業(yè)一般不進行這方面檢測，僅限送第三方檢測機構抽查。 5、此外，新國標還增加了標簽標識要求。 其中，應以“%vol”為單位標示酒精度；啤酒應標示原麥汁濃度，以“°P”為單位；果酒（葡萄酒除外）應標示原果汁含量。 在配料表中以“××%”表示；葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標示保質期。

葡萄酒gb標準等級?

1 葡萄酒有gb標準等級。 2 這是因為在中國，gb標準是由國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會制定的國家標準，其中包含了葡萄酒的等級分類標準。 按照標準，葡萄酒分為特級、一級、二級和三級四個等級，等級主要根據葡萄的品種、采摘時間、釀造工藝等進行評估。 3 葡萄酒的gb標準等級對于消費者來說具有重要的指導作用，可以幫助消費者更好地選擇適合自己口味和需求的葡萄酒，也對于生產商來說是一種規(guī)范和保障，可以提高葡萄酒的品質和信譽。

葡萄酒的GB標準是中華人民共和國制定的葡萄酒標準，其中包括了葡萄酒的等級劃分。根據GB15037-2006《葡萄酒》標準，葡萄酒的等級劃分如下： 1. 特級葡萄酒：葡萄品種、產地、酒精度數等方面都有嚴格的要求，口感優(yōu)秀，價格較高。 2. 一級葡萄酒：有較高的品質要求，但沒有特級葡萄酒那么嚴格。 3. 二級葡萄酒：品質一般，價格相對較低。 4. 三級葡萄酒：品質較差，通常用于餐飲等低端市場。 需要注意的是，這些等級劃分只是針對中國國內的葡萄酒市場，不同國家或地區(qū)的葡萄酒等級劃分可能有所不同。

干紅葡萄酒是指葡萄酒在釀造后，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉化成酒精，標準為殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的紅葡萄酒。 1.感官要求 a.色澤：紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色（紅葡萄酒）。 b.澄清程度：澄清，有光澤，無明顯懸浮物（使用軟木塞封口的酒允許有少量的軟木渣，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀）。 c.起泡程度：起泡葡萄酒注入杯中時，應有細微的串珠狀氣泡升起，并有一定的持續(xù)性。 d.香氣：具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香與酒香，陳釀型的葡萄酒還應具有陳釀香或橡木香。 e.滋味：干、半干葡萄酒：具有純正、優(yōu)雅、爽怡的口味和悅人的果香味，酒體完整。 半甜、甜葡萄酒：具有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香味，酸甜協調，酒體豐滿。 起泡葡萄酒：具有優(yōu)美純正、和諧悅人的口味和發(fā)酵起泡酒的特有香味，有殺口力。 f.典型性：具有標識的葡萄品種及產品類型應有的特征和風格。

葡萄酒的GB標準等級是指中國制定的葡萄酒國家標準規(guī)定的葡萄酒質量等級，按照顏色、香味、口感、雜質等多個質量指標，將葡萄酒分為一至五級。不同等級之間差別較大，應用于不同場合。 1. 一級: 優(yōu)質甜葡萄酒 2. 二級: 芳香型葡萄酒 3. 三級: 優(yōu)質葡萄酒 4. 四級: 普通葡萄酒

回 葡萄酒GB標準一共分為5個等級我國實施了一項叫做《GB15037-2006》的標準，這是一項葡萄酒質量控制的國家標準，共分為5個等級，分別為優(yōu)質葡萄酒、普通葡萄酒、次優(yōu)葡萄酒、雜交葡萄酒和果酒等級。 不同的葡萄酒等級具有不同的質量標準和生產要求，具體要求以國家標準為準。 消費者在購買葡萄酒時可以注意產品的等級，選擇適合自己需求和經濟能力的葡萄酒等級，以獲得更好的品質保證。